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  • 关于最受欢迎的特色美食

    时间:2019-06-12 11:54来源:未知 作者:襄阳热线 点击:
    关于最受欢迎的特色美食 

    坐标云南。说到特色美食,不得不说到各种口味的米线。云南的米线口味繁多,以过桥米线最为出名

    还有羊/牛肉米线、罐罐米线、小锅米线、红烧米线、三鲜米线、肥肠米线、豆花米线、燃米线、砂锅米线、泡椒米线、猪脚酸汤米线、炒米线、凉米线、炸酱米线、卤米线等等不同口味和做法的米线,一口气都说不完。总之想吃到不同口味且正宗的米线,来云南就对了。

    滇中地区:又甜又咸才是王道

    以昆明、玉溪为主的云南汉族菜系统,特点是口味偏清淡、鲜咸,比其他地区更嗜甜,酸甜口的泡菜让滇西人吃了连连乍舌。

    作为云南省会的昆明博采众长,融汇各地精粹。建水产的紫陶砂锅,武定的阉鸡,昭通的天麻,文山的三七,汇聚在一起做出一锅汪曾祺先生吃了也叫好的汽锅鸡。

    烧饵块夹油条的甜咸酱、豆花米线的爽嫩劲、臭豆腐小锅米线的咸香,小吃比正菜更让人垂涎欲滴。

    玉溪地区的凉米线、豌豆粉酸爽可口不必多说,甜品更是滇中一绝。

    滇西北:肉肉肉!奶奶奶!

    烤乳扇

    滇西地区海拔一路走高,高寒地区需要牛羊肉与乳制品为人体提供充足的热量。因为山区不利于储存运输肉类,所以多选用腌制食品。

    大理处于滇西交通要冲,有临近洱海的优势,稻作、水产、山珍皆有。其中雕梅、酸泡梨、话梅等腌制果脯远近闻名。

    大理雕梅

    与大理相比,丽江少了份细腻、多了份粗犷。一份丽江粑粑配酥油茶,是属于高原的独特浪漫。

    丽江粑粑

    迪庆藏区不论是风景还是美食,都与西藏、四川的藏区相近。来到这里,牦牛干巴吃到饱,青稞酒大口干。甜酥油茶会被视为娘炮,咸酥油茶才是当地人的最爱。

    滇西南:酸辣傣味一统天下

    滇西南一带,地势逐渐降低气温升高,多个地区与东南亚接壤。这里以傣族居多,口味受越南、缅甸、泰国影响,喜食酸辣。

    相较而言,西边的德宏地区最为重酸重辣,犹以芒市、瑞丽为甚。南部的西双版纳州景洪地区更喜甜,喜闻乐见的菠萝饭便是代表食品。

    包烧的食材多种多样,金针菇、豆腐、脑花、牛蹄筋、牛骨髓……芭蕉叶既可以防止食物被烧焦,又可带来一股清香味

    滇西南傣味的酸辣,与滇西北的咸香,共通组合成“云南味道”最突出的两个印象。

    滇东北:要吃火腿就找我

    滇东北包括昭通和曲靖地区。这里多山高寒,以畜牧业为主,加上临近四川、贵州,口味偏辣。宣威火腿与杀猪菜,会泽黑山羊,曲靖蒸饵丝,沾益辣子鸡,都享誉滇中。

    饵块是云南传统食物,类似江浙地区的年糕,但主料从糯米变成了大米。饵块的形态千变万化,大块的便是筒子饵块,圆片的是烧饵块,切丝的饵丝可煮可蒸可炒。

    蒸饵丝乍一看很像米线

    曲靖蒸饵丝选用曲靖沿江一带产的优质稻米,制成筒子饵块,而后切片改细丝,放入木甑或竹甑里蒸。待饵丝变得软糯,便放入肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜、甜酱油、油辣椒等调料拌均匀,吃起来饵丝香软,滋味浓郁。

    滇东南:烧烤和米线看这里

    红河河谷终年炎热,人民嗜酸辣,犹以南部与越南接壤的河口口岸为甚。但石屏、建水、蒙自一线,前为云南府千年古都,后为滇越铁路中转要道,再加上气候适宜地利优越,饮食自成一派。

    石屏烧豆腐、建水烧烤、蒙自过桥米线,都是云南一绝。

    在云南只要说到豆腐,第一个想到的一定是石屏。石屏豆腐诞生自明初,清末被选作贡品。石屏的水质特殊,做豆腐时直接用地下“酸水”,不用添加石膏和卤水。做出来的豆腐鲜甜,烧豆腐好吃得鼻子都掉了。

    建水则是一座“烧烤之城”:天色将晚,古城被烧烤的炊烟笼罩,每条小街小巷都隐藏着无数家烧烤摊,卖着烤粉肠、炸昆虫、烧豆腐。

    古城西门外是烧烤摊聚集的重地,几个客人围坐一个烤桌,每吃五个豆腐老板娘就在你面前扔一颗玉米粒,吃罢以玉米粒计数。

    3|这些东西,你就别指望着在外地能吃到了

    因为饮食习惯、运输不便等等原因,一些云南特有的食物在外地是看不到的。如果来云南旅游,不妨尝上一二。

    野生菌

    干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味

    只强调一点,外地的云南菜馆出售的野生菌,一般只有便于储存的松茸、松露等,娇贵的鸡枞、外地接受度不高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式杂菌,出了云南就很难吃到了。

    花花草草

    一开春你来到菜市场,便会感觉整个森林都被搬了过来:野生的有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花(百花羊蹄甲)、蕨菜、水芹菜……这些本地野生香草的难以运输,也是导致外地云南菜不正宗的原因之一。

    云南豆腐

    很难说清云南到底有多少种豆腐,入口即化的包浆豆腐,有特殊香气的石屏豆腐,长着霉丝的臭豆腐……

    当地特有的水土和特殊的发酵方法,让云南的臭豆腐不同于湖南的臭豆腐闻起来恶臭,反而烤过后有氨基酸的特殊鲜味。

    吹肝

    吹肝是滇西北少数民族喜爱的一种食物。新鲜猪肝用气管插入使劲吹气,直到猪肝膨胀成满气状态,然后以辣椒、花椒、鹤庆乾酒、盐等调料腌制。做好的吹肝高高挂在房梁上风干,要吃时拿下来切片凉拌食用。

    生皮

    生皮在白族菜里的意思是,凉拌的生猪肉和生猪皮。

    其实猪皮并不是全生的:用稻草燎烧新鲜宰杀好的猪皮,让它变成均匀的焦黑色,然后再冲洗掉表层被炭熏黑的部分,被烤到六七成熟的金黄表皮就露出来了。把肉和猪皮分开切细,拌上佐料开吃,不仅没有猪腥味,而且非常鲜嫩。

    emmmmm还有各种馋人的小吃。

    烧饵块

    口味多到每天吃都不腻的炸洋芋

     

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