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    补钙护肝又护心,嘎鱼的客家特色做法

    时间:2020-05-19 09:26来源:未知 作者:襄阳热线 点击:
    补钙护肝又护心,嘎鱼的客家特色做法


    鱼类是一种常见于我们日常饮食中的食材,鱼肉内含有丰富的营养成分,同时脂肪含量却十分低,绝大多数鱼类的味道鲜美,肉质滑嫩。但是很多人在食用鱼肉的时候,也会被它们多刺的肉身和特殊的腥味所困扰,其实也有一些鱼类,不仅骨刺少,鳞片也少,十分容易处理,而且只要料理方法得宜,风味和口感也会独具特色,令人食欲大动。

    补钙护肝又护心,嘎鱼的客家特色做法,味美不腥,出锅越吃越过瘾

     

    今天我们要介绍的嘎鱼就是其中的一种。嘎鱼也叫黄骨鱼,鱼身光滑无鳞,鱼刺较少,肉质肥厚,鲜嫩软滑。嘎鱼含有极为丰富的铜元素,对人体发育有很好的促进作用,还具有壮骨补钙、护心保肝、稳定血压和调节神经系统等作用。无论大人孩子经常食用嘎鱼对健康十分有益。下面就让我们一起来看一下这道特色的客家风味嘎鱼炖豆腐的做法吧,香味浓郁,一点鱼腥味都没有,孩子吃了直说香。

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    【菜名】:客家嘎鱼炖豆腐

    【所需食材】:嘎鱼两斤、大豆腐一块、大葱一根、生姜一块、大蒜八至十粒、花椒粒适量、八角一颗、料酒适量、酱油适量、老抽少许、绵白糖少许、食盐适量、白胡椒粉少许。

    【烹饪过程】:

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    1、将买回来的新鲜嘎鱼取出鱼鳃和鱼的内脏,剪去鱼鳍,再用清水反复冲洗干净,静置在一旁控干水分。

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    2、大豆腐选择质地稍硬一些的老豆腐更加耐煮,将豆腐表面用清水清洗一下,再切成麻将牌大小的豆腐块备用。

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    3、将大葱洗净切成葱段、大蒜和生姜去皮,分别切成蒜片和姜片、花椒粒和八角用清水浸泡片刻后捞出,控干水分备用。

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    4、将不粘锅放在炉火上,烧至发热之后,倒入稍多一些的食用油,热锅冷油时,将嘎鱼逐一放入锅中,进行煎制。

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    5、将锅内的嘎鱼煎至表皮发脆,双面金黄之后夹出备用,再向锅中加入从葱段、蒜片、姜片、花椒粒和八角,大火爆炒出香味。

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    6、把之前煎过的嘎鱼放入锅中并依次加入适量的酱油、料酒、绵白糖、食盐、老抽和白胡椒粉,并倒入大约食材一半量的清水。

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    7、用大火将锅中的嘎鱼和汤水炖煮五分钟,再将切好的豆腐块放入锅中,再盖上盖子继续用大火焖炖十分钟。

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    8、当锅内的豆腐被炖煮至充分入味之后,关火盛出,在鱼肉上撒入少量的葱花进行点缀后即可食用。

    【烹饪窍门】:

    1、如果购买的是个头比较大的嘎鱼,则可以直接将处理干净的嘎鱼斩切成大小合适的鱼块进行料理,同样的烹饪方法也适用于其他鱼类,炖煮出来之后都不会有鱼腥味。

    2、煎制嘎鱼的时候一定要将锅烧热,这样能够防止鱼皮粘锅,破坏鱼肉的完整性,同样煎制的火候也要注意全程使用小火不能心急。

    3、最好事先将所需要的全部调味料汁倒在一个大小合适的容器中,充分混合之后再倒入锅中进行炖煮,这样可以省去逐一加入锅中,再反复翻动锅内的食材,防止鱼肉和豆腐散碎。

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