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    和面有哪些小技巧可以和得更好?

    时间:2020-03-25 14:04来源:未知 作者:襄阳热线 点击:
    和面有哪些小技巧可以和得更好?

    很多人喜欢在家做面食,不管是馒头饺子还是面包,都离不开和面这道工序。但并不一定每次都能和面成功,其实和面也是有讲究的,想要和出软硬适中结实的面皮,还是有很多学问的~

    和面有哪些小技巧可以和得更好?这里都教给你

     

    首先,和面的技巧是什么?

    和面时不能一次将水加足。

    首先面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,这样,既不会因面粉来不及吸水而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。

    而后再朝小面片上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大。

    最后将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉,即可用双手将小面团揉成光滑的面团。

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    此种和面法叫"三步加水法",可使整个和面过程干净、利索、达到"面团光、面盆光、手上光"的效果。

     

    各种形式下的和面技巧:

    包饺子面

    500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

    擀面条面

    500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。

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    蒸馒头面

    500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。

    烙饼面

    500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

    选择好面粉的色泽

    正常的面粉色泽为乳白或乳黄色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

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    面粉受季节和温度的变化的影响

    对于制作馒头等需要醒发的面团,面团温度应控制在30℃左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调节水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用温度较低的水保证和面结束时温度在30℃左右。

    对于制作面条等不需要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白

    面团在醒发时也应该适当的控制温度,冬季应适当延长醒发时间,夏季则缩短时间,防止醒发过度。

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