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    大厨教的几道家常下饭菜,入口鲜香软烂

    时间:2020-03-23 14:59来源:未知 作者:襄阳热线 点击:
    大厨教的几道家常下饭菜,入口鲜香软烂

    辣子鸡丁

    大厨教的几道家常下饭菜,入口鲜香软烂,好吃又下饭简单实惠

     

    食材:鸡胸肉,盐,水淀粉,青椒,葱姜末,豆瓣辣酱,酱油,醋,糖

    做法

    1、鸡肉切块,加水淀粉用手抓匀,放盐、油腌15分。

    2、锅烧热,小火炒香葱姜和豆瓣辣酱,炒出红油。

    3、转大火,加鸡丁,快速翻炒,后加酱油,醋和糖。

    4、炒到鸡丁变硬,出锅加入青椒快,稍微翻动关火,即可

     

    茭白肉丝

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    食材:茭白、瘦肉、蒜青椒红椒、酱油

    做法

    1、茭白去老皮,以及根部硬的当地。洗净,随意一点切丝

    2、瘦肉切丝,青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意

    3、锅里放油烧热先下茭白,炒到略微有点变软,扒拉到锅子一边,空出的方位蒜和瘦肉丝一同入锅翻

    4、待肉丝变色,茭白扒拉回来,青椒红椒入锅,一同大火快手炒

    5、加盐、几滴酱油调色调味

    6、加一点点点点水,稍稍焖一下下。意图是把盐什么的混匀

    7、收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅

     

    韭香拐肉

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    食材:卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒、酱油、味精、香油、菜油各适量

    做法:

    1.把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。

    2.净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味,起锅前淋少许的香油即成。

     

    干煸红烧肉

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    食材:五花肉5000克洗净改刀成大块,下入水中(水中加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色40克上底色)小火煮30分钟至熟透,捞出改刀成小块备用。

    做法:

    1、炒锅滑透,下入五花肉块400克小火煸干水分,待肉块表面变得焦黄时盛出,将锅中的余油倒出,仅留25克备用。

    2、将油烧至五成热,下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油,打去渣滓(否则炒好的五花肉上会有许多碎渣,影响卖相),在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香,放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟,加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟,待水分全干、肉块棕红,起锅沥油盛入碗中,点缀香菜5克即可上桌。

    制作关键:

    1、煮五花肉时不要加入过多香料,就让猪肉以原生态的味道成熟,这样在后面生煸的过程中,才会尽可能吸收到花椒和辣椒的香气。

    2、在煮五花肉时添入少许糖色,之后生煸时,五花肉上色更均匀、更迅速。肉块在制作时需要经过两次生煸,第一次是为去除水汽,第二次是炝进香味。

    3、第二次煸炒五花肉时,中途需要淋入少许清水给锅降温,避免肉块因长时间干煸而变糊。

     

    肉酿辣椒

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    食材:肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉

    做法:

    1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。

    2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。

    3、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。

     

    剁椒鱼

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    做法

    1.准备青阳鱼,宰杀干净,洗净。

    2.两面均匀的抹上料酒和食盐,加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。

    3.盘子底部铺上一层生姜丝,葱段。

    4.青阳鱼肚子塞进姜丝葱段,放入盘子里。

    5.在青阳鱼上面铺上剁椒。

    6.放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。

    7.鱼盘取出倒去水分葱姜,姜葱夹出不要了,换个盘子。

    8.撒上葱花,淋上蒸鱼豉油。

    9.然后起锅烧热少许油至冒烟,均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。

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