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    带你了解风味小吃,快来看看吧

    时间:2019-12-01 18:12来源:未知 作者:襄阳热线 点击:
    带你了解风味小吃,快来看看吧

     

    万博太和蘸鸡做法:

    原料:

    童子鸡1只重约1000克,葱结100克,姜片25克,精盐50克,料酒25毫升,白糖100克,味精、胡椒各2克,芝麻油1000克,茶15克。

    1、万博将童子鸡修整治净,鸡腹内填入葱结与姜片,外面抹上精盐,下锅煮至六成熟取出,再抹上料酒、白糖,再下七成熟的麻油锅中炸至呈金黄色,然后取出去掉葱姜,剔去主骨,将鸡切成块码在盘内。

    2、取茶杯1个,放入茶,用200毫升开水冲泡、盖浸片刻。然后将茶汁盛入味碟。另取味碟,放入精盐15克以及味精、胡椒粉和适量原汁汤调成味汁,一同上桌即成。

    万博广东茶香鸡做法:

    原料:

    鸡1只(约重750-1000克),茶叶100克,油100克,黄糖粉150克,上汤25克,味精1克,芝麻油、蜜糖水各少许。

    1、万博先将精卤水盆制备好。其配料是:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。所制卤水可以长期使用,每次用后,用纱罩盖好。再用时,要用箩过滤后烧沸,以保持清洁。如天天使用,则须1周增换1次用料。

    2、把光鸡洗净,放入微沸的精卤水盆中,用文火浸煮约15分钟至九成熟,捞起。浸煮过程中可以将鸡取出两次,倒出腔内卤水后再浸入,以保持鸡腔内外温度一致。

    3、另用中火烧镬,下花生油,烧至五成热时将茶叶下镬炒至有茶香味,然后放入黄糖炒至溶化起烟。接着把鸡架在镬中、加盖,熏焗约5分钟左右,待鸡成金黄色便可出镬盛起。待鸡稍凉后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、上汤、味精、蜜糖水及麻油调成料汁淋在鸡上面即可食用。

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