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    过年就煮这4道菜,客人来了也不怕

    时间:2019-11-08 20:39来源:未知 作者:襄阳热线 点击:
    过年就煮这4道菜,客人来了也不怕

    过年就煮这4道菜,客人来了也不怕,吃的是津津有味!
     
     
     
     

    川式水煮牛肉

    1、牛肉切片,放少许盐、小苏打,加入鸡蛋,放酱油和淀粉,加水,用手抓打,放油和料酒腌制。

    2、热锅放油,放入花椒翻炒,炒好的花椒加入少许盐,捣碎,倒在砧板上用擀面杖碾压,蒜敲碎,姜敲扁,葱切段。

    3、热锅放油,煸炒姜蒜葱,炒豆瓣酱和辣椒酱,依次放入干辣椒和醪糟翻炒,倒入酱油和适量水。

    4、青笋削成薄片,捞出渣滓,依次放葱段和春笋翻炒,捞出,放入牛肉片,氽熟。

    5、小米椒切碎,小农切末儿,捞出牛肉片,撒辣椒碎,热锅放油,香油烧热,浇在牛肉片上,撒小葱,完成。

    过年就煮这4道菜,客人来了也不怕,吃的是津津有味!
     
     
     
     

    葱爆羊肉

    1、大葱选用葱白部分为好,把大葱斜切成片,腌制羊肉时首先放入一小捏的盐,再放入少许白胡椒粉,放入2勺料酒,放入半个鸡蛋清,放入2勺淀粉,抓至肉有粘性时,再放1小勺的香油抓匀,目的是锁住水分,也为的是炒的时候不粘锅。

    2、调制碗汁,生抽2勺、老抽2滴,淀粉1勺,放半小勺醋,放2g的糖,提鲜用,千万别多放,放1勺料酒,滴入2底花椒油。

    3、锅里放3勺油,当油五、六成热时放入羊肉,翻炒至颜色变浅,倒入提前调好的碗汁,翻炒均匀。

    4、放入大葱,炒出香味即可装盘。

    过年就煮这4道菜,客人来了也不怕,吃的是津津有味!
     
     
     
     

    黄豆烧猪蹄

    1、猪蹄洗净,砍成小块,黄豆提前侵泡2小时。

    2、锅中倒入适量油烧热,加入2块黄冰糖,小火炒出糖色,倒入姜片和花椒,炒香,倒入香料和干辣椒段翻炒。

    3、倒入猪蹄,使其翻炒上色,倒入2大勺的红烧酱油,加入1大勺料酒,翻炒1分钟。

    4、加水没过猪蹄,大火烧开后倒入黄豆盖上锅盖小火慢炖,中途根据情况加一次水,避免糊锅。整个过程大约一个半小时。

    5、当猪蹄焖至软烂时,加1勺鸡精,大火收至汤汁浓稠即可出锅。

    过年就煮这4道菜,客人来了也不怕,吃的是津津有味!
     
     
     
     

    辣子鸡

    1、鸡块洗净,倒入一勺鸡粉,一勺黑胡椒粉,倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,适量盐抓匀(盐可以多放些,这一步要腌制入味,后面炒的时候再放盐就进不去味道了)。盖上保鲜盖,放入冰箱冷藏1夜。

    2、干辣椒洗净,用剪刀剪开,1个辣椒剪两刀分成3段。一定要剪开,否则辣味出不来,大葱切段,也可以用小葱。准备好花椒麻椒。

    3、锅里多放些油,炸鸡块。把火开大,大火炸不会吸太多油,而且更容易炸干鸡块中的水分,把鸡块炸至金黄色捞出来控油。

    4、锅底留少许油,倒入花椒麻椒和辣椒,小火翻炒出香味,倒入炸好的鸡块,继续小火翻炒,炒出辣椒的辣味。

    5、倒入葱段,开中火翻炒,葱炒熟就可以了。不用放盐,因为鸡块已经入咸味了。

    6、炸鸡块的时候要把鸡块炸熟。这样后面就不用担心鸡块不熟了,因为后面翻炒所用的时间不长。

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