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  • 湖北麻城过年美食肉糕

    时间:2019-07-11 15:53来源:未知 作者:襄阳热线 点击:
    湖北麻城过年美食肉糕






     
    俗话说,腊八过了就是“年”。在湖北麻城的乡村,过了腊八节,乡亲们见面最常问的话是:“你家肉糕么时儿做?”“你家豆腐做了冇?”“我家准备明天打糍粑,你家要不要一起搞下子?”这些对话是不是很有仪式感?的确,做肉糕、做豆腐、打糍粑,这是麻城人过年少不了的“过门”!
    肉糕对于麻城人是一种神圣、独一无二的美食。
    不信,你问麻城人“你们家乡有什么美食”,千篇一律的回答绝对是“肉糕”。可以说,肉糕已经植入了湖北麻城人共同的美食信仰!这种信仰基于三个原因:
    一是神圣的仪式感。麻城人“办大事”,不管热天冷天、红事白事,都少不得这道菜!简单说,就是冇得肉糕不成席。还有,麻城人有点小小的“大男子主义”,烧火做饭的是女人,但做肉糕这个事,必须男人亲自上阵。所以,这么好的美食,你几乎看不到女人做。肉糕做成后,再切片烧成菜是另外一回事。
    二是口味的独特性。出了麻城市,肉糕就不流行了。哪怕是麻城周边的湖北红安、罗田,河南新县、安徽金寨等近邻,对肉糕的崇拜就明显减弱。离麻城再远点的地方,你就几乎见不到肉糕了,除了麻城务工人员比较集中的诸如江苏太仓等地,有麻城人在那里开饭店才有做肉糕的。由于肉糕的保鲜难题,加上其口味独特性,麻城以外的市面上几乎没有销售。最近几年,网上开始有些销售,但口感远不及自家做的。
    三是工艺的复杂性。肉糕所用食材,主要是剔骨的鱼肉、肥瘦搭配的猪肉剁成肉泥(这是个体力活儿,必须靠手工,用机器打成泥会破坏口感),加上红薯粉、少量粳米饭,充分搅拌,搁置一定时间后,再上蒸笼蒸熟。开笼即食是最为鲜美的。然后切成四块,放在阴凉处晾着,需要时先切成长方条,再切成片。肉糕即可用肉汤煮开连汤吃,也可以下火锅,味道非一般的鲜美!
    做肉糕的同时,乡下人家还会同时做点鱼丸,并利用剩下的鱼骨头裹上面粉做成鱼粑,这就成了肉糕下火锅时最搭的配菜。
    油豆腐是供奉祖先的必需品,因而麻城人家家必备。
    记忆中,麻城乡下每个村都有一家做豆腐的。平时,做豆腐的每天清早或挑着担子走村串户地叫卖,既可用零钱买,也可用黄豆兑换,过去还有赊账的。但到了年前,家家都要专门做上几方,这就要到豆腐坊排队了。特别是年前的几天,通常要通宵达旦地做。过去都是纯手工制作,从磨、淘到煮、压,都是很费力气的。当然,等着喝碗豆浆、豆腐脑,那是小孩子们过年最快乐的期待!其中,石糕点卤是技术活,必须得豆腐坊的师傅来完成。因为麻城离“豆腐之乡”安徽寿县很近,所以这里做豆腐也是很有历史渊源的!
    豆腐做好后,就要开始炸豆腐了。把豆腐切成半指厚的三角形,下锅炸成油豆腐,这就是成了祭灶、供奉菩萨、祖人的食物。
    打糍粑必须团结协作,体现麻城人的邻里乡情。
    打糍粑在全国很多地方都有。麻城人称之为糍粑,很多地方称为年糕,但做法各地稍有区别。材料都是糯米蒸成饭,然后趁热放在石臼里用木棒反复捶捣,直至其完全融合在一起。然后再趁热,用擀面杖擀平,切成方块。糍粑比较耐放,吃法也方便多样,可煮、可煎、可烧。很多麻城人年后外出务工时,最喜欢捎带一些。
     
    因为打糍粑从米蒸熟到切成块,必须一气呵成,否则冷了就捣不烂,也切不动,因此得靠协作。通常做法是,村里几家人要约在一起,排好顺序,把握好点火开蒸的时机(蒸的时间长了会把米饭蒸烂也不行),然后凑齐四五个劳力专门负责捣。所以说,这个活儿是邻里团结协作的一个体现。
     
    近些年,由于物质极大丰富了,也有很多农户不种稻子了,所以糍粑已经不是家家户户必须做的。通常是,哪家种了糯谷打了糯米就打些糍粑,然后邻里之间少分分,也就表示个意思。

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